সব খাবার কাঁচা খাওয়া যায় না। যেমন সবজি রান্না করে খেতে হয় আর ভাত-ডাল সিদ্ধ করে। তবে, বেশ কিছু খাবার রয়েছে, যেগুলো পানিতে ভিজিয়ে খাওয়া উচিত। আসলে পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ওই সব খাবারের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়। আবার অনেক খাবারের গায়ে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা পুষ্টি শোষণে বাধা দেয়। পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ওই সব অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলো ধুয়ে বেরিয়ে যায়। কিন্তু কোন কোন খাবার পানিতে ভেজানোর পরই খাবেন, তা কি জানেন? চলুন জেনে নেই এ সম্পর্কে।
ডাল: মুসুর মুগ, বিউলি, ছোলার ডাল হোক বা খেসারি ডাল— যে কোনো ডাল রান্নার আগে অন্তত ৩০ মিনিট পানিতে ভেজানো জরুরি। এতে ডালের গায়ে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড, ট্যানিনের মতো অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট ধুয়ে যায়। এতে ডালে থাকা পুষ্টি দেহে ভালো ভাবে পৌঁছায়।
কিশমিশ: আগের দিন রাতে এক কাপ পানিতে কিশমিশ ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো কিশমিশ খেলে লিভারের কার্যকারিতা উন্নত হয় এবং হজমের গণ্ডগোল দূর হয়। পাশাপাশি দেহে জমে থাকা টক্সিন বেরিয়ে যায়।
আমন্ড: কিশমিশের মতো আমন্ডও পানিতে ভিজিয়ে রেখে খান। এমনকি ভেজানো আমন্ডের খোসাও ছাড়িয়ে নিন। ভেজানো আমন্ড খেলে হজম স্বাস্থ্য উন্নত হয় এবং ত্বকের জেল্লা বাড়ে।
চিয়া সিড: চিয়া সিড ভুলেও কাঁচা খাবেন না। পানি বা টক দইতে চিয়া সিড ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খান। চিয়া সিড খেলে সঙ্গে প্রচুর পরিমাণে পানি পান করুন। না হলে হজমের সমস্যা হবে এবং শরীরও ডিহাইড্রেটেড হয়ে যাবে।
মেথি দানা: রান্নায় পাঁচ ফোড়নের সঙ্গে মেথির দানা দিতে পারেন। কিন্তু মেথি সবসময় পানিতে ভিজিয়ে খাওয়া উচিত। মেথি ভেজানো পানি স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ উপকারী। এতে যেমন হজমের সমস্যা দূর হয়, তেমনই ওজন কমে। পাশাপাশি রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ থাকে।
